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麟手創料理取下今年美食展的料理冠軍後,蘭陽平原走高單價、標榜創意料理的美食,更受關注。

 

掌上明珠,以蘭陽平原孕育出一顆珍貴而耀眼的明珠而名。

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雖為明珠,卻不走小家碧玉的纖細。掌上明珠,從環境到食物,以恢宏之姿,大方綻放她的光彩。

 

座落在壯圍鄉野中的掌上明珠,不似麟的精華地段,卻也因而更能大氣地營造自己獨特的用餐環境與氛圍。

 

前庭的大片綠地上,荒雞隨意閒晃,卻把蘭陽的慢活野趣,表徵無遺;

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側堂的蓮花水池中,卻見由屋簷而降氣勢磅礡的鐵鍊,在柔美的紫蓮旁,更顯剛毅;  

     

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後院日式枯山水與入定沉思的達摩,在微風吹撫下,平靜感受著時間的靜止與禪意。  

 

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而「石獅雄踞,插角壁雕,宅門開啟,別有洞天」貼切地形容出掌上名珠形塑的大門氣勢。不論是第一次在夜色燈光下到訪、或是第二回晴空白晝下,每次看到厚重的實木大門自動啟闔,感覺皆如同芝麻開門般的驚嘆!

 

而門內走的是古典藝術的空間佈置。

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厚約12公分的實木桌子上,以宣紙為巾,以毛筆書寫著出菜順序~

 

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與麟相彷的是,掌上明珠採預約制且為無菜單料理。既為無菜單料理,創意或是巧思便不可少。到訪兩次,除了生魚片的擺盤相同外,其餘的菜色,則無一重複。遺憾的是,掌上明珠館內禁止拍照,能夠分享的,是第一次到訪時,因店內沒有太多客人,在不干擾其他人用餐的前提下,以禁止閃光燈模式拍攝的照片~

 

熱騰騰的毛巾,上頭貼心的擺放著檸檬香蜂草提神醒味~

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雖說刺身是固定菜色,但是每回的內容物,可不全同。值得一提的是,除了兩種口味的現磨山葵外,還提供細嫩的三星蔥段。將之包捲於薄如紙片卻口感扎實的青雞魚中,鮮甜肉質帶著蔥段的香氣,最能凸顯生魚片的美味享受。

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當然,無菜單料理會隨著客人的飲食偏好,而機動調整菜單,不敢吃刺身的小達,總有另他滿意的替代品~雪場蟹。第一次是蟹腳料理,而第二次則是以時令的酪梨為盅,佐以滿滿的雪場蟹絲下去焗烤。酪梨特殊的香氣,搭配著蟹肉的甜美,連不嗜焗物的小達也快掃一空。

 

日本清酒~

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烤物:第一次是焗烤厚實的明蝦;第二次則是整條的野生紅喉火烤,沒有太多的加工,以強調出好魚本身的鮮味。此外,兩次的擺盤,均有宜蘭特產月光米。月光米並不稀奇,令我嘖嘖稱奇的是掌廚的巧思,將月光米以整穗的方式去爆開。不僅更能貼近當地當食的感動外,在視覺上,藉由稻穗的飽滿度與弧度美的呈現,讓食更充滿趣味。

 

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有機醋,以宜蘭金棗為主角,酸甜的口感,非常適合於口腹的中場休息。

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蒸物:以海鮮類為主。第一次是鮑魚蒸;第二回以當令哈密瓜為盅,以兩隻肉質飽滿又Q甜的野生明蝦為物,交譜出甜度與口感獨特的果香料理。

 

鮑魚蒸~

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主食部分,第一次是以牛肉捲蘆筍;第二次則以6個月的小羔羊帶骨烘烤。當然,還有替代的春雞料理。肉類的處理部分,個人覺得春雞處理的較好些,其他的並不突出。

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米食:第一次是採用當季的草莓為餡裹入以宜蘭酒廠紅麴調味的五結月光米飯,不管是在鮮紅的配色與酸甜的口味上,均能感受到當令當地當時的誠意;而第二次則是主廚桌邊服務,海苔片以火侯烤過,再包入滿滿脆脆的魚卵與酥炸過後的德國米粉與優格醬,咬下滿口小小的魚卵與米粉,在咀嚼時,真的能感受到特殊跳動的口感哩!

 

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湯品:兩次的湯品恰巧都是蘆薈雞湯。而第一次以當歸為基底的雞湯,更顯溫厚暖胃。   

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最後的甜品,個人偏好以日本蕃茄醃製的酸甜口感,至於第二次的花生冰品,嗯,不是他的強項。

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味蕾的感動,有時候是被營造出來的。被優雅的環境渲染、被貼心的服務收買甚至被高昂的定價左右。有時候,第一次的造訪,會覺得,哇,真棒!卻在第二次第三次發現,那個驚奇或是那個感動,不見了。這也是我們初訪掌上明珠,相隔月餘,再次造訪,想要確認那一次的感動,是不是依然存在的原因之一。

 

掌上明珠與麟,相仿的價位,都是強調無菜單的創意料理。對我而言,掌上明珠比較強調食材的原味,而麟較強調食材的意境與創意。因此,麟的套餐會有一個故事性(人生的酸甜苦辣),但是,在掌上明珠,你比較能夠感覺到當地當令當食的純粹。也或許,一個人對食物的偏好,亦反映出某種程度的自己,不是嗎?  

 

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相關聯結

[宜蘭] 麟-創意料理(上)

[宜蘭] 麟-創意料理(下)

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掌上明珠

需預約03-9308988

套餐一客1500元(需加一成服務費) 

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