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麟Link手創料理~

 

由人蔘茶揭開序幕,緊接著是禪意菜單中的前菜了~

     

      因果   淺嚐酸甜苦辣  點滴滋味在心頭

 

[飛雪套餐]的因果,手掌大的冰沙翅,形成視覺上的震撼

 

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日本山藥切絲淋上梅子醬,是為- 酸。

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去皮番茄是為甜,苦的部分則以炸苦瓜絲佐以宜蘭膽肝,呈現在地風情;而辣椒目仔魚是為辣。

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[花香套餐]的因果

  

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日本蓴菜調和著微酸果醋,地瓜泥為甜,苦同樣以膽肝苦瓜來表現,而辣則是手工豆腐佐以xo醬來處理。

 

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[微風套餐]的因果

 

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除了炸苦瓜代表的苦;酒釀紫蘇茄為甜;青龍椒料理的辣;日本水雲褐藻襯著魚卵,加上一點芥茉香,和著酸果醋,組合了酸甜苦辣,豐富的飲食人生。

 

小孟,捂起耳朵,我不要聽我不要聽~我還不想那麼早聽聞這麼深奧的人生四味哩~

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前菜之後~

 

     煉   時間與食材完美的交集焠煉出菜餚最真的味道

  

以時間為火,熬煮出一煨好湯。

 

三種湯品中,倒不覺得用料高檔的竹笙干貝湯是最好喝的,亦不驚艷於魚翅片雞湯,反而獨鍾於微風套餐的仙草雞湯。不單是新鮮雞肉特有的黏密緊實,為了讓黑棗的香氣不僅表現在湯頭中,更貫穿在所有食材內,因而,將雞肉裹覆著特選去核黑棗肉,一口咬入,鮮甜甘美~不愧是渡小月招牌湯品! 

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讓我直呼過年一定要來外帶仙草雞湯,暖胃亦暖心。

小孟,看你這麼用力拍手,很贊同是吧?

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    禪  人生禪, 心境禪...

   奧妙的哲理,最終還是回歸清澈本質

 

[飛雪套餐]的禪

 甘貝糕渣,把代表宜蘭人外冷內熱性格的糕渣入菜。

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[花香套餐]的禪

炆烤香魚

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[微風套餐]的禪

以酸豆拌炒海鮮醬與手工竹炭麵以及安康魚肝擺盤

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竹葉裡,是鰻魚竽糕。以今年中秋在7-11預購的無米粽手法為基底,因著芋頭蝦米香菇的香氣,讓肥厚的鰻魚只有滑嫩而無腥。

 

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當中,兩道菜的菊花,不僅是擺盤而已,打開由菊花繫著的結,代表打開心中的結...只是,意境雖美,人的心結,真能談笑間撥雲見日?

小孟,你還小,是最純真的時候了~

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    昇華  青青小菜, 單一烹煮, 只是一道沒面容的菜,

    加上做菜者的心, 一道菜就昇華成一份愛!

 

 

以整隻肉質Q嫩小龍蝦為主角的昇華 

  

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[花香套餐]的昇華

 

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[微風套餐]的昇華

  

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炸物是以日本山藥外裹柴魚片酥炸而成。另以白色系列的美白菇與薏仁為舖盤,佐以相互呼應的柴魚醬汁提味。

 

 

     生活「時尚」,品味「時尚」

     傳統與創新的結合 吹起復古飲食時尚風~

 

[飛雪套餐]的時尚

  

 

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[微風套餐]的時尚

 

羊膝,紫蘇花穗

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[花香套餐]的時尚

  

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上完主餐後,出現了菜單上沒有,而小孟一開始便獨有的粥。服務人員說,早期物資貧乏使得哺乳的母親沒有足夠的奶水可以餵養,因而以煮白粥時上頭漂浮的"糜"來讓小baby有足夠的營養成長,是一份關愛也是一份期待。因為是"糜",所以不見米粒。搭配櫻花蝦乾,就是一碗讓胃滿足的暖粥了。

 

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你們,小孟滿足的樣子...

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    幸福不幸福 只在於角度的不同

    帶著幸福味道的甜品,給您滿滿的祝福,祝您幸福!

 

[飛雪套餐]的幸福

 宜蘭嘈餅,乳酪蛋糕以及手工杏仁豆腐

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[微風套餐]的幸福

 

酒釀與宜蘭金棗芋泥

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[花香套餐]的幸福

 

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幸福嗎?

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呵呵~

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麟的服務,貼心而不緊迫。料理,的確將宜蘭特色小吃分別融入在創意餐點中。巧思,也獨具一格。然而,三套餐點下來,除了仙草雞湯讓人回味外,真正會迴繞在舌間味蕾的,卻鮮少...反而,對宜蘭人來說,傳統特色因為要搭配在時尚餐點中,卻喪失了原先的精彩(ex.該燙口的糕渣並不燙口)。

也或許,吃多了魚翅與干貝食材,因而少了那份悸動,自然也對於用料高級的套餐,並無太大視覺刺激,反而回歸了味蕾的觸動。

麟的創新與突破,是值得肯定的。但,在這樣的市場定價策略下,仍有很大的進步空間呢!

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 相關聯結:

[宜蘭] 麟-創意料理(上)

[宜蘭]掌上明珠-回歸原味的觸動

 

 

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